川藏北線飲食

西藏地處高海拔的青藏高原，不利于一般植物的正常生長，主要農作物只有青稞，所以西藏地區(qū)主食比較匱乏，大部分的食品是肉類和乳品類，也被稱為“紅食”和“白食”，冬天當然以紅食為主，便于御寒；而夏天多吃白食。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶這四種是最常見的食物，被稱為西藏飲食的“四寶”。川藏北線的旅途中不僅有美景也可以品嘗到西藏的特色美食，北線上的各個縣城內都有數(shù)量眾多的餐廳飯館，其中以川菜為主。一般來說，越往藏區(qū)深處前進，餐廳的條件與水準越差、蔬菜價格越高。

1.藏式主食：

糌粑：青稞糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一，對于游客來說也是一種特別的西藏美食，和炒面差不多，將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉加酥油、奶渣和糖用手捏成團就可以食用了，營養(yǎng)高且能御寒。

藏面：是盛行于西藏拉薩的一道傳統(tǒng)美食。藏面以小麥面粉為主，用較濃堿水和面，使之發(fā)黃，然后壓成面條煮熟晾干，吃時放入滾燙的牛肉湯中即可?？诟新詭A生，是藏面的特點之一。甜茶和藏面一直是甜茶館的主要經營項目，一碗藏面的價格基本在5-10元之間。

土豆包子：所謂土豆包子即是用土豆泥包的包子，土豆因長在高原，日照充足，晝夜溫差大，淀粉沉淀多，所以西藏的土豆包子吃起來特別香甜。普通藏族餐廳都可以品嘗到，一份大約20-30元。

巴拉餅：“巴拉”即藏語的“餅”，漢族在“巴拉”后加一“餅”字，是為“巴拉餅”，北京有售。“巴拉”非指普通餅，而是專指由四川巴塘傳入西藏各地的一種“大鍋盔”。其性松脆，雖久放也不至于硬化，味道香甜，是一種適于旅游攜帶的食用佳品。色香味超過蜂糕。

“波突”（糌粑粥）：西藏冬季，氣候嚴寒，北部夜晚尤甚。藏族群眾常以“波突”作為晚餐。“波突”就是“糌粑粥”。做法是：將牛（羊）骨在石臼中砸碎，加鹽、姜粉、野生香草粉及少許辣椒粉，與白蘿卜絲一起熬湯；開鍋后加入糌粑粉，反復攪拌，以不糊鍋為度，少時便熟。飲之，清香異常。

奶渣包子顧名思義就是用奶渣做餡，奶渣白色，味酸，具有極強的助消化作用，藏族人把它當零食吃，也放在粥或者湯里面做佐料，外出藏族人民常帶奶渣以防水土不適

2.藏式菜肴：

藏族吹肺：吹肺又叫腌豬肺，是藏族獨特的腌肉制品之一。味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復5-6次方能灌滿。用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后即可食用。

藏族吹肝：吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝做法。將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成，其味極爽口并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。

炸灌肺：藏語音洛乍，多見于拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特點是色澤淡褐，外酥里嫩，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。

魯朗石鍋雞：是林芝的特色美食。石鍋造價昂貴，石鍋中的雞則是雪域高原特有的品種。正宗的石鍋雞是用魯朗本地的山泉水烹制，鍋中加入手掌參、野天麻、野當歸和藏貝母等珍貴植物，細火慢燉四五個小時而成。一份石鍋雞價格約200-500元不等。

蟲草燉雪雞：藏北的巴青和比如等縣，盛產蟲草和雪雞。蟲草即冬蟲夏草，每年六月上旬，當綠草如茵、野花飄香的時候，草叢中便長出一寸長的菌類植物，挖出菌根．剝去外層。就會得到一顆有頭、有嘴、有足的小東西。這就是蟲草。在山上棲息著許多羽毛斑斕的雪雞，肉質細嫩，味道鮮美。蟲草和雪雞再加少許黃芪燉起來，湯鮮肉美，為“藏北三珍”之一。

蘑菇燉肉：每年雨季，在藏北草原，蘑菇遍地叢生，而且品種繁多。取本地鮮菇與切成小塊的羊肉加入調料一起燉，其香誘人，回味無窮。有一種被當?shù)厝朔Q之為“賽夏”的蘑菇是菇中上品，用這種蘑菇與羊肉同煮，則羊肉無膻、腥之氣；與雞肉、豬肉同燉，則更是香味四溢，湯鮮肉美，令人百吃不厭。此食品為“藏北三珍”之三。

手抓羊肉：手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

紅花羊排：紅花羊排是那曲當?shù)靥厣珶衢T菜系之一，用當?shù)夭丶t花將羊排經過特別腌制。在冬季食用羊肉不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

藏香豬肉：就是林芝烤豬肉是西藏林芝的一種著名的美食，這種“藏豬”個頭小，瘦肉多，每天放養(yǎng)吃野果和藥材，使其肉質鮮美脂肪含量低，肉切條狀于木火上烤至外焦里嫩，別有風味。只有到林芝才可以吃到正宗的藏香豬肉。

薩干：是西藏察隅地區(qū)（林芝）的一種奇特的奶制品，其色乳白透黃，其質細嫩柔韌，其味甘甜清香，食之馥香滿口，于身體有大補益。其制法需借助當?shù)厥a的一種叫“拐”的樹，這種樹質地柔韌，取其枝剝皮，截成略長于擠奶桶高度的細桿10～15根，洗凈，置于擠奶桶中。擠奶時，奶中精華粘附于細桿上，久之，結成一層厚厚的奶糕。將奶糕捋下，置器皿中，此即“薩干”。 薩干系鮮嫩之品，適于干晾，不可久放。用薩干制成的食品有多種，這里介紹四種：

a.薩干肉：將些許臘肉（鮮肉亦可）切碎與薩干一起置鍋內，加蔥、姜、蒜、辣椒（可根據(jù)個人口味而定），用水煮約10分鐘即成。其味近似四川白菜豆腐，然其營養(yǎng)價值要高得多。

b.薩干包：用薩干與牛羊肉（豬肉）調餡包包子，或蒸或煮，味道鮮美。

c.薩干湯：鍋內下酥油加熱，下薩干，放少許糖或鹽。飲之不膩，有特殊的補血益氣之功。

d.涼拌薩干：將薩干煮熟撈出，晾涼，加辣椒、香菜、野蔥，放些許酸奶即成。

3.藏式糕點：

奶渣糕：細奶渣、紅糖與酥油攪拌而成

人參果奶渣糕：將煮熟的人參果、酥油、細奶渣、紅糖、紅棗、葡萄干等用力反復攪拌，裝入盤內，冷卻成糕。

卡賽：用酥油、菜油、豬油等炸成多種面食，類似麻花、油條之類。多在藏歷年時食用。

酥油餅：溶化的酥油、食糖加面粉攪拌，以酥油炸熟即成。

酸奶餅：以酸奶、酥油、白糖、面粉等攪拌后，以酥油炸熟即成。

哲司：大米煮熟后和白糖同入溶化的酥油中翻炒而成。加入人參果者稱為人參果哲司

麻森：將糌粑、碎奶渣、酥油、紅糖混合，加入適量涼開水攪拌揉合，然后盛入一方形小木盒中，用鏟子盡量塞滿、壓緊。食時倒出切片即可。大多藏族特色餐館里都有這道點心。

扒擦磨古：原是一種僧人食品，后來被引進世俗社會。其做法是：在碗中打兩個雞蛋，加適量水、鹽、野生香草粉，以之和面，餳片刻，做成顆粒狀，煮熟后撈出，加液化的酥油、奶渣、紅糖或白糖、五香粉、辣椒油等食用，其特點是馨香滿口。

4.藏式飲料：

酸奶：西藏的酸奶由牦牛奶發(fā)酵而成，味道醇厚。藏式酸奶有兩種，一種叫達雪，是用提煉過酥油的牛奶制作而成的；另一種叫俄雪，是用沒提煉過酥油的牛奶制作而成的。拉薩有很多售賣酸奶的小店和流動小攤，一份10-20元左右。

酥油茶：是藏民每日的必備飲品，用酥油和濃茶加工而成。一般藏族人民都會將酥油茶和主食糌粑一起食用，既能生津止渴、御寒充饑，又能防治高原反應，一般價格為8-10元/壺。也可買來作為禮物饋贈親友。

甜茶：是和酥油茶齊名的藏族飲料，用紅茶和牦牛奶加糖煮制而成。味道很像奶茶，喝不慣酥油茶的人可以試試。

青稞酒：是藏民最喜歡喝的酒，來到西藏不喝一杯青棵酒，將是莫大的遺憾。青稞酒的釀造是將曬干的青稞煮熟，晾干水汽，然后把發(fā)酵曲餅研成粉末撒在青稞上，裝進壇子密封發(fā)酵即可。味道可口香甜，值得一嘗。

5.藏式小吃：

風干牛羊肉：西藏的牛羊肉含有很多其他肉類沒有的微量元素，年底藏族人將新鮮牛羊肉切割成小條，掛在陰涼處自然風干，來年開春食用時便酥甜松脆。山南的風干牦牛肉加了佐料更有滋味、阿里地區(qū)的風干牛肉肉質酥軟、昌都地區(qū)的風干肉則保留半生口味。

涼粉：在拉薩的街頭小巷中，賣涼粉的小攤隨處可見。這里涼粉是由豌豆粉或者紅薯粉制作的，這里的涼粉通常是用辣椒拌著吃，辣椒是藏民自己用水泡的，吃起來口感清新，價格不貴，一般在10元以內。

帕扎瑪果：面粉和好，作成小疙瘩狀，放水中煮熟，加入白糖、細奶渣，在酥油鍋中翻炒而成。

奶渣：新鮮的牦牛奶煮沸以后被藏族人用傳統(tǒng)而獨特的方式分解，最貴重最精華的是酥油，其次就是奶渣了，也就是提煉了酥油以后剩下的渣。新鮮的奶渣酸酸的，白白的，曬干以后，藏族人把它當零食吃。

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